个人简介

张国华，女，工学博士，山西曲沃人，九三学社社员，副教授，硕士生导师，获得山西大学“五四青年奖章”。 教育经历： 2010.9—2014.9浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学专业博士 2006.9—2009.7山西大学生科科学学院食品科学专业硕士 2002.9—2006.7山西大学生命科学学院食品科学/应用心理学双学士 科研经历： 2017.12-至今山西大学生命科学学院食品系副教授，硕导 2016.8-2017.11山西大学生命科学学院食品系讲师，硕导 2014.10—2016.8浙江大学机械工程博士后流动站博士后 教学课程： 1.本科生：食品营养学食品微生物学 2.硕士研究生：功能食品研究与评价

研究领域

传统发酵食品中乳酸菌对风味、品质的影响；功能食品的研究与开发

主持或参加科研项目： 1.国家自然基金青年基金项目：酿酒酵母和旧金山乳杆菌在面团发酵中互作机制及对馒头增香机理的研究(31601461)，主持，20万，2017.01-2019.12； 2.博后面上基金项目：酸面团中乳酸菌多样性及不同菌株DNA序列多态性分析（2016M592002），主持，5万，2014.10-2016.7，已结题； 3.山西省自然基金青年基金项目：基于宏转录组学技术解析传统面食发酵剂中微生物互作机制（201701D221151），主持，3万，2017.07-2019.12； 4.横向项目：山西陈醋固态化产品开发，主持，10万，2016.09-2018.08； 5.横向项目：非靶向筛选吕粮山猪特征营养成分，主持，10万，2017.01-2019.12； 6.横向项目：乳酸乳球菌胞外多糖对发酵乳体系稳定性的改善，主持，5万，2018.03-2019.03。 7.国家自然基金面上项目：传统发酵酸面团微生物菌相结构解析及对馒头特征风味形成的调控机理（31371826），参加（3/8），80万，已结题； 8.国家自然基金面上项目：传统发酵臭豆腐中微生物菌相结构解析及其对生物胺形成的内在作用机制（31571808），参加（2/8），60万，在研

近期论文

查看导师最新文章 （温馨提示：请注意重名现象，建议点开原文通过作者单位确认）

[1]ZhangG*,SunY.,SadiqAF.,SakandarAH.HeG.*,（2018）EvaluationoftheeffectofSaccharomycescerevisiaeonfermentationcharacteristicsandvolatilecompoundsofsourdough,JournalofFoodScienceandTechnology,JournalofFoodScience&Technology(23),1-8. [2]Yang,H.,Liu,T.,Zhang,G.*,Chen,J.,Gu,J.,Y.Lei,HeG*.(2017).GenotypingofLactobacillussanfranciscensis,isolatesfromChinesetraditionalsourdoughsbymultilocussequencetypingandmultiplexRAPD-PCR.InternationalJournalofFoodMicrobiology,258,50. [3]Zhang,G.WuT,Sadiq,F.A.,YangH,LiuT,HuiR,HeG*,AStudyRevealingtheKeyAromaCompoundsofSteamedBreadMadebyChineseTraditionalSourdough,JournalofZhejiangUniversity,2016,17(10):787-797. [4]Zhang,G.,Sadiq,F.A.,Zhu,L.,Liu,T.,Yang,H.,Wang,X.,He,G.*.(2015).Investigationofmicrobialcommunitiesofchinesesourdoughsusingculture-dependentandDGGEapproaches.JournalofFoodScience,80(11),M2535–M2542. [5]Zhang,G.,He,G*.(2013).Predominantbacteriadiversityinchinesetraditionalsourdough..JournalofFoodScience,78(8),M1218-23. [6]He,G.Q*.,Zhang,G.H.,Vuillame,L.,Ke,L.,Kuan,H.,Chen,Q.(2013).Selectionoftheoptimalassociationbetweenlacticacidbacteriaandyeastsinchinesesourdoughs.JournalofPure&AppliedMicrobiology,7(4),3121-3124. [7]Wu,T,YinJ.,Zhang,G.,Long,H.,Zheng,X.(2016).Mulberryandcherryanthocyaninconsumptionpreventsoxidativestressandinflammationindiet-inducedobesemice.MolecularNutrition&FoodResearch,60(3),687-694. [8]Liu,T.,Li,Y.,Chen,J.,Sadiq,F.A.,Zhang,G.,Li,Y.,etal.Prevalenceanddiversityoflacticacidbacteriainchinesetraditionalsourdoughrevealedbyculturedependentandpyrosequencingapproaches.LWT-FoodScienceandTechnology,2016,68,91-97. [9]Sadiq,F.,A.,YunL,LiuT.J.,Fint,S.,Zhang,G.,He,G.Q*.(2016),,studyrevealingapreviouslyunreportedwiderangeofmesophilicandthermophilicsporeformersassociatedwithmilkpowdersinchina.InternationalJournalofFoodMicrobiology,217,200-208. [10]Sadiq,F.,A.,YunL,LiuT.J.,Fint,S.,Zhang,G.,Lei,Y.,etal(2016),Theheatresistanceandspoilagepotentialofaerobicmesophilicandthermophilicsporeformingbacteriaisolatedfromchinesemilkpowders.InternationalJournalofFoodMicrobiology,238,193-201. [11]张国华*，孙瑜嵘，叶峥等，山西老陈醋喷雾干燥工艺及品质研究，食品工业科技,2018,4:171-176. [12]张国华,何国庆*.我国传统馒头发酵剂的研究现状.中国食品学报，2012,12(11):115-120. [13]张国华，何国庆*.传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性.中国食品学报,2013,(9):174-181. [14]王蓓,张国华*,王娟等.SPME-GC-MS分析内蒙古地区传统奶豆腐中挥发性风味组分.现代食品科技,2015,(12),378-386. [15]杨浣漪,张国华，何国庆*.传统面食发酵剂中菌群多样性的研究.现代食品科技,2013,(9),2115-2119. [16]袁磊，张国华，FaizanA.Sadiq等，发酵条件对红茶菌发酵品质及风味的影响,食品科学,38(2),2016,92-97. 参编专著： [1]舌尖上的安全，第2册，程景民主编，郭丹，刑菊霞，张国华副主编，北京：人民卫生出版社，2018. [2]食品发酵与酿造工艺学，第三版，何国庆，陈启和主编，张国华参编（第九章发酵面制品），中国农业出版社。

学术兼职

中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，山西省食品科学技术学会副秘书长，山西省营养学会专家委员。